الزعتر هو عشب (الأجزاء الهوائية المجففة) لبعض أعضاء جنس الغدة الصعترية من الأعشاب دائمة الخضرة العطرة من عائلة النعناع Lamiaceae. يرتبط الزعتر بجنس الأوريجانو Origanum ، حيث يعود أصل كلا النباتين بشكل أساسي إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. الزعتر له استخدامات الطهي والطبية والزخرفية والأنواع الأكثر شيوعا التي تزرع وتستخدم لأغراض الطهي هي الغدة الصعترية الشائعة.

تاريخ

الزعتر المزهر
الزعتر موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. ينمو الزعتر البري في بلاد الشام. استخدم المصريون القدماء الزعتر للتحنيط. استخدمه الإغريق القدماء في حماماتهم وأحرقوه كبخور في معابدهم ، معتقدين أنه مصدر للشجاعة. كان يعتقد أن انتشار الزعتر في جميع أنحاء أوروبا كان بسبب الرومان ، حيث استخدموه لتنظيف غرفهم و "إعطاء نكهة عطرية للأجبان والمشروبات الكحولية". في العصور الوسطى الأوروبية ، تم وضع العشب تحت الوسائد للمساعدة في النوم ومنع الكوابيس. في هذه الفترة ، غالبا ما قدمت النساء هدايا للفرسان والمحاربين تضمنت أوراق الزعتر ، حيث اعتقدن أنهن أعطين الشجاعة لمن يرتديها. كما تم استخدام الزعتر كبخور ووضعه في توابيت أثناء الجنازات ، حيث كان من المفترض أن يضمن المرور إلى الحياة التالية.

زراعة
من الأفضل زراعة الزعتر في مكان دافئ ومشمس مع تربة جيدة التصريف. يزرع بشكل عام في الربيع ، ثم ينمو كمعمر. يمكن أن تتكاثر عن طريق البذور أو العقل أو عن طريق تقسيم أجزاء الجذور من النبات. يتحمل الجفاف جيدا. يمكن أن يتجمد النبات بعمق ويوجد ينمو في البرية في المرتفعات الجبلية. يمكن تقليمه بعد الإزهار حتى لا يكون خشبيا.

مكونات العطر
يكشف التحليل الكروماتوجرافي للغاز أن المكون الأكثر وفرة في أوراق الزعتر هو الثيمول 8.55 مجم / جم. المكونات الأخرى هي كارفاكرول ، لينالول ، ألفا تيربينول و 1،8-سينول. تم العثور على العديد منها أيضا في الريحان. بعض تظهر خصائص مضادة للأكسدة.

في بعض دول اللافندر وآشور ، يحتوي توابل الزعتر (الزعتر العربي والمردقوش) على العديد من الزيوت الأساسية الموجودة في الزعتر. الزعتر هو عنصر شائع في باقة garni ، والأعشاب بروفانس.

يباع الزعتر طازجا ومجففا. الشكل الطازج ألذ ، ولكنه أيضا أقل ملاءمة. نادرا ما تكون مدة التخزين أكثر من أسبوع. ومع ذلك ، يمكن أن يستمر الشكل الطازج لعدة أشهر إذا تم تجميده بعناية.

اعتمادا على كيفية استخدامه في الطبق ، يمكن استخدام الغصن بأكمله (على سبيل المثال. في باقة من garni) أو إزالة الأوراق ورمي السيقان. عادة ، عندما تحدد الوصفة "حفنة" أو "غصن" ، فهذا يعني النموذج بأكمله. عندما يحدد الملاعق ، فهو يعني الأوراق. من المقبول تماما استبدال الزعتر المجفف بكامل.
يحتفظ الزعتر بنكهته في التجفيف بشكل أفضل من العديد من الأعشاب الأخرى.

خصائص مضادة للميكروبات

زيت الزعتر العطري (الغدة الصعترية الشائعة):
يحتوي زيت الزعتر ، الزيت العطري للزعتر الشائع (الغدة الصعترية الشائعة) ، على 20-54٪ ثيمول. يحتوي زيت الزعتر الأساسي أيضا على عدد من المركبات الإضافية ، بما في ذلك p-cymene و myrcene و borneol و linalool. الثيمول ، مطهر ، هو عنصر نشط في غسولات الفم المختلفة. قبل ظهور المضادات الحيوية الحديثة ، تم استخدام زيت الزعتر لعلاج الضمادات.